高級食材「伊勢海老」の生まれる場所で

2015.01.24(Sat)

三重県尾鷲市の須賀利町という小さな漁村に行ってきました。
四日市から高速で二時間超の距離ですが、そこはびっくりするほどイメージ通りの何もない小さな漁村でした。

この須賀利は伊勢海老漁の漁獲量が多い有数の漁村です。

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70歳後半のおじいさんが現役で一人で船に乗って一人で網をかけていらっしゃいました。
網をかけに行くとき一緒に同行させてもらえたのですが、
小さな船だから波でひっくり返りそうなくらい揺れるし、
大波の中の漁作業は僕でも相当肉体労働だし、
大変な危険と恐怖感を憶えました。
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この小さな漁村にも高齢化と後継者不足の問題がありました。
むしろ、農業より漁業の方がこの問題は深刻かもしれません。
この街で65歳は「若手」になるそうです。
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伊勢海老漁家が現在15軒ほどあるそうですが10年後残っている漁家はほとんどないのかもしれません。
料理人は生産者ありきの職業ですので、無視できない問題です。

美味しい食材は予想以上に生産者のところに溢れていました。
例えば伊勢海老漁では、めちゃくちゃうまい魚やサザエなどもたくさん取れるのに売り物にせずに大半を自分たちのおかずにしている。もちろん伊勢海老は格別の格別のおいしさですが。。。

今回は伊勢海老漁のツテがなかったので闇雲に動いてたのですが、
伊勢海老漁をパートみたいに手伝ってる中井さんのブログを見つけて、そこにダメ元で連絡を入れたら、漁師さんに聞いてもらうことができ、今回のような経験ができました。紹介してくれた中井さんにもすごくお世話になったし、漁師さんも快く受け入れてくれました。ただの邪魔な名も知らぬ小僧によくしていただき果てしなくありがたい話です。

課題多き旅となりましたが、とりあえず初の魚業の方の生産者の心に触れる事はできたと思います。
やはりその場所に行ってみて心で触れるからこそ見えるものはたくさんたくさんありますね。

そしてさらにありがたいことにお土産までいただきました!
お嫁に食べさせてあげなということでしたので、活盛りにしていただきました。

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言葉でないくらい美味い!いやはや感動です。
この感動をなるべくたくさんの人に与えられるのが、人生のひとつの課題なのかもしれません。

三重県尾鷲市須賀利町にて

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Category: 海の幸

19:41 | Comment(0) | Trackback(-) | EDIT

地元を知る、ということ〜萩さんの春キャベツ〜

2015.01.20(Tue)

今回は、地元三重県四日市市にて、新鮮な食財探しをしております。
今の季節、お伺いした野菜農家さんでは「春キャベツ植え」を行っていらっしゃいました。
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まずは地元を知り、生産者さんの心を知り、生産者さんの心を料理に乗せたい、という想いを伝えたところ、
急遽、春キャベツ植えのお手伝いをさせていただけることに。
(突然の申し出に暖かくご対応いただきました農家の萩さん、ありがとうございました。)

初農作業の感想は『腰が、、、』でした。

生産者さんの心を料理に乗せられるその日まで、僕の修行は続きます、、、
新年とりあえず、出だし好調です!!!
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四日市下海老町にて。

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Category: 未分類

12:25 | Comment(0) | Trackback(-) | EDIT

二〇一五年、明けましておめでとうございます!

2015.01.05(Mon)

図3

明けましておめでとうございます。
皆様、おせち料理はお召し上がりになりましたか?
なぜ、日本人がお正月におせち料理を食べるのか知っていますか?
「おせち」とはもともと、日本の五節句(季節の節目)で振舞われるお料理のことです。五節句の中で一番重要であった正月料理のみが現代でも残っている「御節料理」です。
願いのこもったおめでたい食べ物を、めでたいことが重なるように重箱に詰めて、これからの一年が健康的で心豊かに過ごせるように、という想いがこもった日本料理です。

少々気が早いですが、2016年に向けておせち料理の試作です。
伊勢のごちそうをふんだんに取り入れた

その名も 「伊勢おせち」 です。

お献立は
【一の重】
伊達巻
紅白かまぼこ
穴子の八幡巻き
海女手取り鮑
菊花かぶら
花蓮根
いくら
黒豆
数の子

【二の重】
煮しめ
鴨ロース
田作り
伊勢海老しんじょう
サーモン砧巻
えまかまぼこ
栗きんとん
長芋茶巾絞り

価格・注文方法などはまたおせちの時期になったらお知らせいたします。

おせち料理を食べて
皆様の一年間が幸せで満ち溢れたものとなりますよう
お祈り申し上げます

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Category: お献立| Tag: Japanese | Tag: food | Tag: 三重

18:16 | Comment(0) | Trackback(-) | EDIT

プロフィール

tanaka

Author:tanaka
西麻布の割烹料理店「伊勢 すえよし」です

住所: 東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3階
営業時間: 18:00-23:30(最終入店20:30)
*昼営業は2016年2月より休止
電話番号:03-6427-2314
定休日:日曜

*完全予約制

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