※本に関する最新情報はこちら※現在伊勢すえよしの店舗は休業しておりますが、そんな中でも大変光栄なニュースがございますのでご報告させていただきます。
コロナ禍で生まれたオーストラリアの出版社SomeKind様からお声掛けいただき、伊勢すえよしの本を作ることになりました。
日頃よりお世話になっております皆様にはもちろんのこと、多くの人に楽しんでいただけるような内容にするべく初めての執筆に力を注いでおります。
100部の予約が確定してから印刷されるというスタイルなので、ぜひ事前予約期間中（4/28～5/11迄）にご予約していただけましたら幸いです。日英バイリンガルの本なので、いま日本に来られない海外のご友人にもご案内くださいますようお願い申し上げます（オーストラリア、アメリカ、ヨーロッパで販売予定です）。
本日から事前予約受付スタートです！ぜひ！
Ise Sueyoshi – Somekind Press JapanSomekind Press in EnglishI’m writing our first book of Ise Sueyoshi with SomeKind team.
Crowdfunding starts today until 5/11, during this time we must get at least 100 minimum orders for it to go to print. You can pre-order now via SomeKind website.
Somekind Press in English===============
Ise Sueyoshi
The little book of Dashi
When an ingredient becomes a genre
At Ise Sueyoshi, a kaiseki restaurant in Nishi Azabu, dinner is 10 courses – typical of this elaborate, poised, hyper-seasonal style of dining. Dashi holds a divine place in kaiseki cuisine, as it does in the entire Japanese culinary firmament. Yet, despite its importance, the common understanding of dashi goes little beyond the basic tenet of it being a stock made from water, bonito flakes and kombu. That is, until now.
In his book, Yuuki Tanaka of Ise Sueyoshi shows us dashi through the eyes of a top kaiseki chef, introducing three types of dashi: ichiban-dashi (the elegant and refined star of the show); niban-dashi (the most familiar iteration, which enhances the qualities of other ingredients); and shojin-dashi (vegetarian dashi, with roots in Japanese Zen Buddhism) – each with a distinctive history, preparation method, flavour profile and applications.
Yuuki delves into how and why he chooses the dashi ingredients and suppliers he does – such as bonito flakes from his hometown in Mie Prefecture made using an ancient volcanic roasting method – and explains how the interplay of ingredients helps create a concord of flavours and an umami-rich broth, whether that’s kombu and katsuobushi, dried maiitake mushrooms or smoked burdock… umami geeks, stay tuned for scientific discussions! As well as all this, Yuuki shares a handful of Ise Sueyoshi’s signature recipes and tips on using dashi in your own cooking – as well as taking a look to the future of dashi.
Just like Yuuki’s dishes at Ise Sueyoshi, this book promises to be a delightful, delicious and enlightening experience... and will have you more worked up about a stock than you thought possible, so grab yourself a copy!
知恵の結晶を飲む
西麻布の懐石料理店・伊勢すえよしでは、季節と自然を一皿一皿に丁寧に落とし込んだ10品のディナーコースが提供される。日本料理の要であり、そして彼らの料理を語るためにも欠かせない要素となるのは、出汁。しかしその重要性に反して、出汁について私たちが認識していることと言えば鰹節と昆布を用いた液体（時にそれは粒状の魔法の粉でもある）ということ程度だったりする。
伊勢すえよしのシェフ田中佑樹氏は、日本が誇る懐石料理人として私たちに出汁ついて改めて教えてくれる。まず3つの異なる出汁について。一番出汁はエレガントで繊細な味わいのスターであり、二番出汁は身近な存在でありながらいつも他の食材を引き立ててくれる奥ゆかしい存在である。そしてベジタリアンやサステイナビリティという言葉が使われはじめる遥か昔から禅宗の歴史と共に存在していた精進出汁。それぞれの歴史とレシピ、そしてどんな味わいがあり、どのように使われるのかを彼は本の中で一つ一つ解説する。
田中佑樹シェフは彼が出汁に使用する食材をなぜ、どのように選んだかを語る。例えば彼が使う鰹節は、彼の地元である三重県で最も古く、最も美味いと言われる手火山式焙乾と呼ばれる方法で仕上げられたもの。こだわりと理由を持って選んだ全ての食材が相互に作用し合い、それぞれの持つ個性を引き立てあうことで一つの食材ではなし得なかった滋味深く、口の中だけでなく体に染み渡るような旨味を作り出す。科学的な視点から見る旨味の分解は、旨味/味覚ギークも楽しめること請け合い。さらに本の中では、伊勢すえよしで提供されている精進料理のレシピや、出汁の未来と題してこれからの出汁のあり方、そして概念としての出汁の存在を紐解く。
まさに彼のつくる料理と同じように、この本が楽しく、そして美味しい想像と新たな気付きに溢れるものになることを約束します。知っているようで実は知らない、シンプルでありながら奥深い、そんな出汁のストーリーが私たちに興奮をもたらすことでしょう。さあ、ぜひ手にとって！ページをめくって美味しい学びを楽しんで！
注意事項
-Takeawayは、10日間の事前予約期間によって印刷可否が決まるブックです。
-実際に印刷工程に進むためには、この期間内に100部の予約注文が必要になります。
-予約注文部数が100部に満たない場合は、その時点の金額からAU$50/¥3,700（手数料）を引いた額が執筆者に入金される事になります。返金は実施していません。
-見事予約部数が達成された際、
制作と印刷に要する期間は10〜12週間が目安となっています。（そのためお手元に本が届くのは8月頃になる予定です。）
-ブックの進行状況に関しては、Somekind 日本のインスタグラムをご覧いただき、ご登録の上、ご確認ください。
